Kouřové špendlíky pro studené kouření

Smokepins je dánská značka vysoké kvality, která vyrábí ručně vyráběné Smokepins pro studené uzení. Tyto tyčinky lze použít pro uzení lososa a pstruha, ale i pro uzení masa obecně. S nimi můžete studeně udit maso až do hmotnosti 0,5 kg.

Na této stránce jsme informovali o tom, jak Smokepins fungují, a podělili se o inspirativní recepty a návody na použití tohoto produktu.

Tato značka je známá z dánské televize, kde se zakladatel Ole zúčastnil podnikatelského programu.

Produkty - Smokepins

Společnost se nachází ve Viby, poblíž města Aarhus v Dánsku. Byla založena vášnivým rybářem na mušku jménem Ole Gravrok, který se stal známým z dánské televize. Jeho příjemná osobnost a nadšený přístup k produktu způsobují, že si ho lidé oblíbí. To, a také fakt, že vytvořil skvělý produkt.

Říká, že každé léto podniká výlet na severní Norsko, kde loví pstruhy. Velké množství rybaření znamená, že ryby často končí v mrazáku, protože se unavíte jíst své vlastní recepty.

Proto se Ole rozhodl vyvinout udírnu pro studené uzení ryb. Provedl malý výzkum na internetu, a tak našel vynálezce jménem Henriksen. Tady byl Ole inspirován, a od té doby byly úžasné Smokepins dále vyvíjeny.

Jak používat Smokepins

Máte také zájem o tento fantastický produkt, který je chválen do nebes – nejen mezi rybáři a přírodovědci, ale také kreativními šéfkuchaři v soukromých domácnostech? Tyto tyčinky lze použít k studenému uzení kousků masa až do ½ kg. Pokud máte více masa, než je tato hmotnost, možná budete muset maso nakrájet na menší kousky. Níže si můžete přečíst, jak začít.

Samozřejmě začněte nákupem Smokepins s požadovanou chutí. Jsou k dispozici v šesti různých příchutích, přičemž každá chuť je v něčem jedinečná a lahodná. Jakmile budete mít Smokepin v ruce, můžete začít proces. Maso nebo jiný čerstvý produkt zakryjte solí a cukrem. Na každé kilo použijte přibližně 70 gramů soli a 10 gramů cukru.

Maso by mělo zůstat chladné po dobu 4–8 hodin, aby se do něj mohly vstřebat přidané chutě. Po této době by měla být přebytečná sůl a cukr slity, a poté by mělo být maso otřeno utěrkou nebo ručníkem určeným k tomuto účelu. Dalším krokem je sušení produktů na vzduchu v lednici. Maso by mělo být sušeno na vzduchu po dobu jednoho nebo dvou dnů, dokud nezůstane suchý povrch. Měli byste být schopni na maso položit prst, aniž byste na něm získali tekutinu.

Následně se produkty zavěsí do udírny. Může to být například gril, kartonová krabice, plastový sáček, udírna nebo skvělá víceúčelová udírna Morsø Forno. Vnější teplota vaší udírny by měla být mezi čtyřmi a devatenácti stupni. Také se doporučuje neudířit v dešti nebo při silném větru.

Jak používat Smokepin: Začněte zapálením jednoho po druhém a zapalte jej na konci s největším otvorem. Ujistěte se, že je oheň po celém obvodu, a poté oheň zhasněte. Když oheň, nebo plamen, chcete-li, zhasne, měl by stále svítit po celém obvodu. Poté umístěte Smokepin na kovovou nádobu, která je součástí balení. Musí být vložena na dno udírny. Zářící část musí směřovat nahoru a v udírně by měla být vytvořena minimální otevřená mezera, která zajistí malou ventilaci vzduchu.

Až váš Smokepin zcela vyhoří a v udírně už nebude žádný kouř, měl by být nahrazen novým. Měli byste očekávat použití přibližně tří až pěti tyčinek na jeden proces uzení. Jakmile bude tento proces uzení dokončen, musí být uzené produkty zavěšeny, aby dozrály. Ryby se zavěšují na minimálně dva dny, zatímco maso by mělo být zavěšeno na tři až čtyři dny.

Proč používat Smokepins?

Prvním důvodem, proč je studené uzení masa skvělé, je jeho vynikající chuť a delší trvanlivost. Začněme pohledem na historii. Uzení je stará metoda prodlužování trvanlivosti, například masa a ryb. V minulosti byla tato metoda široce používána. V té době to však bylo spíše kvůli nedostatku surovin a snaze co nejvíce využít přírodní materiály.

Dnes se produkty často uzené kvůli lahodné kouřové chuti a unikátním kouřovým vůním. Je to stále běžná praxe, jak vidí většina řezníků a specialistů na maso. Z tohoto důvodu je to běžný produkt i v místních supermarketech. Všichni známe studeně uzenou makrelu nebo kousek uzené slaniny, která je více méně nezbytností v každém supermarketu.

Důvod, proč mnoho lidí kouří své čerstvé produkty, je ten, že si přejí získat výraznou chuť. Navíc to zajišťuje delší trvanlivost. Další faktory, které podporují proces uzení, jsou například to, že pokud je maso hnědé, jeho konzistence se stává chutnější, a uzení pak, při zachování všech ostatních faktorů, pomůže zabránit zkažení produktu.

Když se maso a ryby uzené, voda se odpařuje z produktu a tím se zvyšuje obsah sušiny. Čím delší je proces, tedy i uzení, tím větší úbytek objemu nastane. Při krátkodobém uzení může úbytek činit 2-3 %, zatímco při dlouhodobém uzení může klesnout hmotnost až o 30 %.

Studené uzení Smokepins byly původně vyvinuty pro rybáře a přírodovědce, ale nyní jsou využívány ve prospěch mnohem většího počtu food enthusiastů v soukromé sféře.